衛生法規
佐藤史
2単位
食物栄養科パティシエコース
| 履修系統図番号 | 5P-1005 |
|---|---|
| 科目区分 | 専門教育科目 |
| 必修、選択の別 | 製菓衛生師必修 |
| 授業形態 | 講義 |
| 到達目標 | 1.基礎的な法知識を習得する。
2.製菓衛生師法、食品衛生法を理解する。 3.衛生関係法規を理解する。 |
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|---|---|---|---|---|---|
| 授業概要 | 社会規範である法律について、その法律体系や国際間の取り決め、権利義務などの基礎知識を理解する。特に、製菓衛生師及び菓子製造業に従事する者として必要のある食品衛生法や製菓衛生師法を中心に学ぶ。さらに、関連する衛生法規についても理解を深める。
また、製菓衛生師として必要な食品を安全に消費者に提供するための方策等について、グループワークで討議し、食品の安全について考え、グループの意見を発表することにより、自らの意見を言ったり、人の意見を聞くことで、コミュニケーション能力を高める機会とする。本授業は、状況によって、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行う。 |
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| 学習内容 | ||
|---|---|---|
| 回数 | 内容 | 学習のポイント（事前事後の学習を含む） |
| １回 | ガイダンス、法律について | 授業の概要、法律に関する基礎知識
グループワーク：知っている法律名をあげる。 事前学習：自分が興味のある法律を探し読んで見る。教科書を一読する。 （30分） 事後学習：法律用語を理解する。（60分） |
| ２回 | 衛生法規の概要 | 衛生法規の意義・分類
事前学習：衛生法規の分類を調べる。（30分） 事後学習：製菓衛生師と関連ある法規を整理する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ３回 | 衛生行政概説 | 衛生行政に関する基礎的事項
事前学習：衛生行政機構を調べる。（30分） 事後学習：衛生行政機構の概要を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ４回 | わが国の衛生行政機構 | 衛生行政の種類・組織
事前学習：衛生行政とは何かを調べる。（30分） 事後学習：衛生行政の種類を整理する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ５回 | 製菓衛生師法① | 製菓衛生師法の沿革・目的・定義
事前学習：製菓衛生師法の制定経過を調べる。（30分） 事後学習：製菓衛生師法の目的・定義を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ６回 | 製菓衛生師法② | 製菓衛生師法の概要
事前学習：製菓衛生師法の概要を調べる。（30分） 事後学習：製菓衛生師試験の概要を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ７回 | 製菓衛生師法③ | 製菓衛生師の免許及び登録
事前学習：製菓衛生師免許について調べる。（30分） 事後学習：申請手続きを理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ８回 | 製菓衛生師法④ | 製菓衛生師法施行令
免許証の書換をしなければならないときは、どんなときで また、どんな手続きが必要かについてグループで話し合う。 事前学習：製菓衛生師法施行令を読む。（30分） 事後学習：製菓衛生師免許に関する各種手続きを理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| ９回 | 製菓衛生師法⑤ | 製菓衛生師法施行規則
事前学習：製菓衛生師法施行規則を読む。（30分） 事後学習：製菓衛生師免許に関する各種手続きを理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １０回 | 食品安全基本法の概要 | 法制定の背景、概要、食品安全委員会
DVD視聴：「よくわかる！食品安全委員会」をみて、わが国の食品の安全についてグループで話し合う。 事前学習：食品安全基本法を読む。（30分） 事後学習：飲食物の健康危害について整理する。 小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １１回 | 食品衛生法① | 食品衛生法の概要・目的、食品添加物、食品等の規格・基準
事前学習：食品衛生法を読む。（30分） 事後学習：食品衛生法の概要を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １２回 | 食品衛生法② | 総合衛生管理製造過程（HACCP方式）、表示の規制
事前学習：総合衛生管理製造過程を読む。（30分） 事後学習：表示について理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １３回 | 食品衛生法③ | 食品衛生監視員による監視指導、管理運営基準、食品衛生責任者の設置
事前学習：食品衛生監視員の権限について調べる。（30分） 事後学習：管理運営基準について理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １４回 | 食品衛生法④ | 洋生菓子の衛生規範等
事前学習：洋生菓子の衛生規範について調べる。（30分） 事後学習：洋生菓子の衛生規範を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １５回 | 衛生関係法規 | 衛生関連法規：地域保健法、感染症予防法、健康増進法、食育と食育基本法
事前学習：各衛生関連法規を読む（30分） 事後学習：各衛生関連法規の目的・特徴を理解する。小テストで重要事項を確認する。（60分） |
| １６回 | 定期試験 | |
| １７回 | 総括講義 | 定期試験の解説、授業の総評、本講義内容の振り返り、国家試験に向けての準備方法、授業評価の実施、小テストの評価
事前学習:講義の振り返り（30分） 事後学習:製菓衛生師試験に向けて、定期試験と講義のポイント整理（60分） |
| 成績評価の方法・基準 | 定期試験（筆記）90％、課題提出物10％ |
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| 教科書・参考書 | 教科書「製菓衛生師全書」日本菓子教育センター |
| 履修条件 | なし |