芦澤香苗

1単位

 食物栄養科パティシエコース

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履修系統図番号	2NP-2715
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	選択
授業形態	講義

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到達目標	１.山梨県内の六次産業化・農福連携の特徴と課題を理解する。 ２.ローカルとグローバルの視点からスイーツ・環境・農業に関する知識を深める。
授業概要	本講義は農産物の商品開発や六次産業化をたどりながらスイーツを探求することを目的とする。担当教員は農林水産省六次産業化プランナー、農福連携コーデイネーター、調理師として行政や企業での地域活性化やマーケティングコンサルタントに携わっている。その経験を活かした課題解決などの実践教育を行う。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	ガイダンス スイーツマイスターの将来ビジョンを描く。	事前学習：スイーツマイスター資格について。事後学習：振り返りシート500文字程度。
２回	山梨県の食や地域食材について①	学習のポイント：６次産業の理解。 事前学習：山梨県の６次産業について調べる。（３０分） 事後学習：配布資料による第１次産業、第２次産業、第３次産業の課題について振り返りシートをまとめる。１０００文程度（６０分）
３回	山梨県の食や地域食材について②	学習のポイント：１県内６次産業の理解。 事前学習：６次産業化について発表と意見交換の準備（３０分） 事後学習：地域資源や食材の特徴を生かした振り返りシートをまとめる。１０００文程度（６０分）
４回	六次産業化概論	学習のポイント：加工品で儲かる６次産業の理解。 事前学習：６次産業化について発表と意見交換の準備（３０分） 事後学習：地域資源や食材の特徴を生かした振り返りをまとめる。１０００文程度（６０分）
５回	有機農産物（オーガニック）について	学習のポイント：市場を細分化する。 事前学習:有機農業とスイーツの関連とは何かについて考える。（３０分） 事後学習：オーガニックスイーツについてグループワークでまとめる。（６０分）
６回	農福連携について	学習のポイント：多様性と農福連携。 事前学習：農福連携による商品化。（３０分） 事後学習：振り返りシートをまとめ課題を整理する。（６０分）
７回	エシカルについて	学習のポイント：山梨県内のエシカルを理解する。 事前学習：オリジナルレシピをパワポで発表（３０分） 事後学習：課題を整理しパワポにまとめる。１０００文程度（６０分）
８回	スイーツと心理的欲求について 振り返りとまとめ	学習のポイント：スイーツをデザインし、創造する。 事前学習：定期試験（レポート提出）に向けたまとめ学習を進める（９０分）。 事後学習：スイーツマイスターのフィールドについて将来を重ね合わせた自己啓発を進める（６０分）

成績評価の方法・基準	定期試験（レポート提出物）８０％、発表・グループワーク/討議２０％
教科書・参考書	参考文献  『やまなし農業の力』山梨県農政部発行  サンニチ印刷発売（￥2,000） 『菓子・スイーツの開発法』山本候充著  旭屋出版（￥1,800）
履修条件	スイーツマイスター資格取得者  必須科目