樫山美穂

1単位

 食物栄養科パティシエコース

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履修系統図番号	2NP-1712
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	選択　レストランサービス技能士必修
授業形態	実習

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到達目標	１．ホテル・レストランの各部門における業務内容について理解する。               ２．ホテル・レストランの料飲サービスに必要な知識、技術、技能を習得する。   ①正しい客席案内ができる②正しく注文が取れる③客席での販売促進ができる④正しくオーダーが通せる⑤伝票処理ができる⑥パーティー、テーブル等の種類に応じた正しいテーブルセットができる⑦料理、飲料の種類に応じた正しいテーブルセットができる⑧料理、飲料の正しい運搬ができる⑨料理、飲料の種類に応じた正しいサービスができる⑩食器類の後片付けが正しくできる⑪料理をこぼす等の突発事態に正しく対処できる⑫テーブルの後片付けが正しくできる⑬テーブルマナー
授業概要	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習を通して「サービスする側と受 ける側」の視点の違いを学び、また、サービスマンと接することによって社会人としてのビジ ョン形成の判断力を養う。   本授業は、状況によって、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行います。 ※本教科の担当者はホテル等でレストランサービスに従事した経験を有する。   その経験を生かしてレストランサービスの実際を指導する。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	オリエンテーション	実習中の注意事項 事前学習:実習先の情報を収集・身だしなみに注意 事後学習:実習内容の不明点を確認
２回	実習先に於けるオリエンテーション	実習先の見学
３回	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習Ⅰ （①正しい客席案内②正しく注文が取れる③客席での販売促進）	レストラン実習① 事前学習:実習内容を確認(30分) 事後学習:実習内容を確認・練習・記録(30分)
４回	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習Ⅱ （④正しくオーダーが通せる⑤伝票処理⑥パーティー、テーブル等の種類に応じた正しいテーブルセット）	レストラン実習② 事前学習:実習内容を確認(30分) 事後学習:実習内容を確認・記録(30分)
５回	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習Ⅲ （⑦料理、飲料の種類に応じた正しいテーブルセット⑧料理、飲料の正しい運搬⑨料理、飲料の種類に応じた正しいサービス）	レストラン実習③ 事前学習:実習内容を確認(30分) 事後学習:実習内容を確認・記録(30分)
６回	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習Ⅳ （⑩食器類の後片付けが正しく⑪料理をこぼす等の突発事態に正しい対処⑫テーブルの後片付け）	レストラン実習④ 事前学習:実習内容を確認(30分) 事後学習:実習内容を確認・記録(30分)
７回	ホテルのメインダイニング又はレストランでの実習Ⅴ （⑬テーブルマナー）	レストラン実習 事前学習:実習内容を確認(30分) 事後学習:実習内容の不明点・疑問点を確認記録(30分)
８回	まとめ指導 プレゼンテーション・実習報告	実習報告
９回	総括講義	実習の振り返り、総括

成績評価の方法・基準	提出物50％、実習への取り組み・態度50％で評価する
教科書・参考書	西洋料理料飲接遇サービス技法（\3718税込）               レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3630税込）
履修条件	レストランサービスⅠ・Ⅱ履修者