樫山美穂

1単位

 食物栄養科栄養士コース

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履修系統図番号	2NP-1710
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	選択　レストランサービス技能士必修
授業形態	講義

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到達目標	１．接客の基本について理解し、さらにレストラン業務の役割と流れについて理解する           ２．飲料サービスに使用する器具・備品類の種類と使途についての知識を習得する
授業概要	サービスの重要性は、サービススタッフの意識と人間性の確立という２つの側面から成り立っている。本講義では「サービス業のサービス」とは何かを考え、接客の基本とレストランサービスに必要な食事用具について学ぶ。   本授業は、状況によって、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行います。 ※本教科の担当者は、ホテル等でのレストランサービスに従事した経験を有する。   その経験を生かしてレストランサービスの実際を指導する。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	接客の基本 実習・言葉づかい、姿勢、動作、発声	特徴を支える条件 身だしなみ、言葉づかい、姿勢、動作、発声 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:講義内容を意識を持って生活の中でトレーニングする(120分)
２回	接客のマナー ディスカッション・飲料サービス	料飲サービススタッフに求められる資質・知識編  飲料サービスの役割 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:講義内容を意識を持って生活の中でトレーニングする(120分)
３回	西洋料理の食事用具・備品① 実習・陶磁器の種類と使途	陶磁器の種類と使途・取扱い上の注意事項 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:教本と資料の確認・ナプキンの折り方を練習する(120分)
４回	西洋料理の食事用具・備品② 実習・銀食器の種類と使途	銀食器の種類と使途 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:陶磁器の種類と使途についてまとめる(120分)
５回	西洋料理の食事用具・備品③ 実習・ガラス食器の種類と使途	ガラス食器の種類と使途 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:ガラス食器の種類と使途についてまとめる(120分)
６回	西洋料理の食事用具・備品④ 実習・テーブルセッティング、ナプキンの折り方	リネンの種類と使途、ナプキンの折り方、テーブルセッティング 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:教本と資料の確認・ナフキンの折り方の練習(120分)
７回	レストランの準備 ディスカッション・準備作業	各種サービスの準備作業 事前学習:1回～6回の内容を把握し、練習する。(100分) 事後学習:レストランⅠの総まとめ、試験前学習(200分)
８回	定期試験	定期試験に向けて これまでの復習
９回	総括講義	本講義のまとめ 定期試験の解説と総評 授業評価の実施

成績評価の方法・基準	定期試験(筆記・実技)60％、提出物30％、授業態度10％で評価する
教科書・参考書	西洋料理料飲接遇サービス技法（\3718税込）               レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3630税込）
履修条件	なし