樫山美穂

1単位

 食物栄養科パティシエコース

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履修系統図番号	2NP-2708
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	選択　レストランサービス技能士必修
授業形態	講義

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到達目標	西洋料理に供される飲料の種類及び特徴についての知識、飲料の作成技術を習得する。
授業概要	飲料の基礎知識、飲料作成の技術・技能を、演習を通して学ぶ。   本授業は、状況によって、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行います。 ※本教科の担当者は、ホテル等でのレストランサービスに従事した経験を有する。   その経験を生かして西洋料理料飲接遇サービス技法について指導する。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	飲料概論 ディスカッション	飲料の分類 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認・飲料の種類についてまとめる(120分)
２回	嗜好飲料・ソフトドリンクの分類① 実習・ミネラルをーターのテースティング	ソフトドリンクの知識・ミネラルウォーター 事前学習:ミネラルウォーターの種類を確認、教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  主なミネラルウォーターの味覚の違いについてまとめる(120分)
３回	嗜好飲料・ソフトドリンクの分類② 実習・コーヒー紅茶等の入れ方	嗜好飲料、コーヒー・紅茶・ハーブティー 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  紅茶の入れ方についてまとめる(120分)
４回	酒類の分類と製造方法① グループワーク・醸造酒・蒸留酒・混成酒の分類	醸造酒・蒸留酒・混成酒の分類・酒類の原材料と製造方法   事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  醸造酒・蒸留酒・混成酒の分類についてまとめる(120分)
５回	酒類の分類と製造方法② グループワークビール・スピリッツ・リキュール・日本酒・焼酎の分類	醸造酒・蒸留酒・混成酒の分類   酒類の原材料と製造方法 ビール・スピリッツ・リキュール・日本酒・焼酎の分類 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  スピリッツの分類についてまとめる(120分)
６回	飲料のサービスと調合① ディスカッション・カクテル作成について	カクテルの調合（食前酒・食中酒・食後酒) 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  オリジナルカクテルのレシピを作り、完成予想図を作成する(120分)
７回	飲料のサービスと調合② 実習・カクテル作成 プレゼンテーション・作成したカクテルの発表	カクテルの調合（ビルド・ステア・シェイク） 事前学習:教本の熟読(120分) 事後学習:授業内容の確認  飲料の総まとめをし、試験の準備をする(240分)
８回	定期試験	定期試験に向けて これまでの復習
９回	総括講義	本講義のまとめ 定期試験の解説と総評 授業評価の実施

成績評価の方法・基準	筆記試験・実技60％、提出物30％、授業態度10％で評価する
教科書・参考書	西洋料理料飲接遇サービス技法（\3718税込）               レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3630税込）
履修条件	なし