栄養学総論
鈴木睦代
2単位
食物栄養科パティシエコース
| 履修系統図番号 | 8P-1005 |
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| 科目区分 | 専門教育科目 |
| 必修、選択の別 | 必修 製菓衛生師必修 |
| 授業形態 | 講義 |
| 到達目標 | １．健康な生活の基本としての食生活の意義や栄養に関する基礎的な知識を学び、自らの生活と関連づけて説明できる。
２．食と健康に関心を持ち、栄養とからだの関わりについて説明できる。 ３．炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルの五大栄養素を取り上げ、それぞれの種類、機能について説明できる。 ４．栄養の消化と吸収について、各器官でのしくみを説明できる。 |
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| 授業概要 | 本講義は、「食」及び「栄養」に関する基本的知識を学び、専門職として働くうえで栄養学の知識を活用できる能力を養う。
栄養の意義について理解し、食品に含まれる栄養素についての種類と機能、並びに消化吸収などの代謝過程の働きを学ぶことを目的としている。また、豊かで健康な食生活を送るための、さまざまな栄養の知識を修得する。 事前・事後学習を元に専門職として働くために必要な知識とつながるフィードバックを行い、ディスカッションを取り入れた授業を展開していく。 本授業は、状況によって、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行う。 |
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| 学習内容 | ||
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| 回数 | 内容 | 学習のポイント（事前事後の学習を含む） |
| １回 | ガイダンス
栄養の意義 自分の食と健康について考える（食生活、体調の振り返り、食事調査） |
自身の食生活と体調を振り返りを振り返りシートを使用し、栄養とからだの関わりについて説明できる。
事後学習：自身の食生活を振り返り良かった点、改善点を挙げる。栄養の意義についてまとめる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ２回 | 健康維持・増進について（栄養・運動・休養） | 自身の生活を振り返り、栄養・運動・休養から健康維持・増進と、専門職として働くことをむずびつけ説明できる。
事前学習：テキスト第1章「栄養の意義と栄養学とは」を読みパティシエコースで栄養学を学ぶことについて、理解したこと、考えたこと、気づいたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：理想の朝食メニューを考える。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（50分） |
| ３回 | 栄養と人体構成成分
栄養素の分類 |
栄養素の種類、人体の構成成分、栄養素とその役割を説明できる。
事前学習：テキスト第1章第1節「2 人体構成成分」第2節「栄養素の分類」について理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：栄養素の分類についてまとめる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ４回 | 栄養素の機能 たんぱく質 | たんぱく質の役割、たんぱく質の機能について理解し説明できる。
事前学習：たんぱく質を多く含むと思われる食品と和洋菓子・パンについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：授業のまとめについて解答する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ５回 | 栄養素の機能 脂質 | 脂質の役割、脂質の機能について説明できる。
事前学習：脂質を多く含むと思われる食品と和洋菓子・パンについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、コレステロールの働きをまとめ、多く含む食品を整理する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ６回 | 栄養素の機能 炭水化物・食物繊維 | 炭水化物の役割、糖質、食物繊維の機能について説明できる。
事前学習：糖質と食物繊維を多く含むと思われる食品と和洋菓子・パンについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：炭水化物の働きについてまとめる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ７回 | 栄養素の機能 ビタミン | ビタミン役割、ビタミンの機能について説明できる。
事前学習：ビタミンを多く含むと思われる食品と和洋菓子・パンについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：ビタミンの働きと和洋菓子・パンの関係についてまとめる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ８回 | 栄養素の機能 ミネラル | ミネラルの役割、ミネラルの機能について理解し説明できる。
事前学習：ミネラルを多く含むと思われる食品と和洋菓子・パンについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：授業のまとめについて解答する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| ９回 | 栄養素の機能 水分 | 水分摂取の役割、水分の役割について説明できる。
事前学習：清涼飲料水の種類を調べる。具体的な飲料名と砂糖の量について理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：授業のまとめについて解答する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １０回 | 栄養素の機能 ビタミン・ミネラル （演習） | ビタミン・ミネラルの役割、機能についてオリジナルの表を作成し説明できる。
事前学習：ビタミン・ミネラル役割、機能について復習をする。（40分） 事後学習：演習で作成した表を復習する。（60分） |
| １１回 | 栄養の消化と吸収 | 栄養の消化・吸収の意義について説明できる。
事前学習：：テキスト第3章第1節「栄養の消化と吸収」について理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：授業のまとめについて解答する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １２回 | 身体機能の調節
栄養素の生理作用 |
主なホルモンの種類と働きについて説明できる。エネルギー源の機能と栄養素との関わりについて説明できる。
事前学習：三大栄養素と五大栄養素についてについて理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：授業のまとめについて解答する。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １３回 | エネルギー代謝 | エネルギー代謝について説明できる。
事前学習：：エネルギー代謝について理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。（40分） 事後学習：計算した推定エネルギーから自身の食生活を振り返る。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １４回 | 栄養と食品 | 食品分類について表を作成し説明できる。
事前学習：：六つの基礎食品表を参考に和洋菓子・パンの材料を食品分類する。分類と理解したこと、調べたこと、疑問をWeb Classに入力する。報告担当者は、理解したこと、調べたこと、疑問を講義内で発表し、ディスカッションをする。(40分） 事後学習：六つの基礎食品表を完成させる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １５回 | 自分の食と健康について考える②
栄養の意義 |
栄養とからだの関わりについて説明できる。
事前学習：栄養とからだの関わりについてまとめプリントを見直す。(40分) 事後学習：自身の食生活を振り返り良かった点、改善点を挙げる。栄養の意義についてまとめる。授業で学んだこと、感じたこと、気づいたこと、質問をWeb Classに入力する。（60分） 入力内容は、次回の授業でフィードバックを行う。 |
| １６回 | 定期試験 | 筆記試験 |
| １７回 | 総括講義 | 定期試験の解説、本講義のまとめ、授業評価を実施する。自身の食生活と体調を振り返りを振り返りシートを使用し、変容を説明できる。
事前学習：定期試験の出題問題について、教科書やプリントを復習をする。（40分） 事後学習：定期試験の出題問題についての解説から理解を深める学習をする。（60分） |
| 成績評価の方法・基準 | 筆記試験60％、報告・討議への参加20％、提出物20%を含めて評価する。 |
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| 教科書・参考書 | 教科書
・「製菓衛生師全書 上巻」日本菓子教育センター（￥5,500+税） ・「世界一さら～っとわかる栄養学」高橋書店（￥1,250+税） |
| 履修条件 | 履修条件なし |