給食運営実習Ⅲ
青木慎悟・鈴木睦代
1単位
食物栄養科栄養士コース
| 履修系統図番号 | 11N-1005 |
|---|---|
| 科目区分 | 専門教育科目 |
| 必修、選択の別 | 選択 栄養士必修 |
| 授業形態 | 実習 |
| 到達目標 | この授業が終了したときに、受講者の皆さんが次のような知識、技能を身につけることを到達目標とします。
１．事前学習を通じて、校外実習の目標・ねらいを説明できる。 ２．栄養士の職業倫理について、給食運営の中で説明できる。 ３．利用者および多職種とのコミュニケーションを実践できる。 ４．給食施設の中で、献立計画から調理・提供までの給食の運営業務を実践できる。 ５．給食施設において、関連部門・多職種と協同し、利用者の栄養管理を実践できる。 |
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|---|---|---|---|---|---|
| 授業概要 | この実習は栄養士必修科目であり、初めての学外実習科目である。実習は学院幼稚園給食室で行い、管理栄養士の指導のもとに、給食業務の流れや栄養指導の実際を学び、実習を通して専門職についての理解を深めることを目的とする。本実習では事前指導・実習体験・事後指導を行う。
※本実習は、状況により、学内実習もしくは演習、オンライン教材等を用いた遠隔授業を行う。 |
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| 学習内容 | ||
|---|---|---|
| 回数 | 内容 | 学習のポイント（事前事後の学習を含む） |
| １回 | 事前学習１
・実習概要説明（目的、本実習の位置づけ、心構え、身だしなみ等） ・実習日程説明 |
実習の目的や心構え等について学習し、この実習を通じた到達目標１～５について理解する。
事前学習：給食運営論の学習内容を復習する（30分） 事後学習：学習内容の振り返りを行う（30分） |
| ２回 | 事前学習２
・給食業務と幼児の特徴について ★ 個人調書の下書き作成 |
給食業務と幼児の特徴（月齢別の食行動の特徴、食べづらい食品の特徴等）について学習する。
調書の作成を通じて、実習生としての心構えや目的意識を明確にする。 事前学習：これまでの学習内容を復習する（30分） 事後学習：課題プリントを完成させる（120分） 調書の下書きを完成させる（60分） |
| ３回 | 事前学習３
・給食業務と食物アレルギーについて ★ 個人調書の清書作成 |
給食業務と食物アレルギー（食物アレルギーの原因食品、給食対応等）について学習する。
調書の作成を通じて、実習生としての心構えや目的意識を明確にする。 事前学習：これまでの学習内容を復習する（30分） 事後学習：課題プリントを完成させる（60分） 調書の清書を完成させる（60分） |
| ４回 | 事前学習４
・実習における留意事項、諸注意等 ★各種書類（実習票、評価票、誓約書、健康チェック表等）の作成 |
実習における留意事項について具体的に学習する。
各種書類の作成を通じて、実習生としての心構えや目的意識を明確にする。 事前学習：これまでの学習内容を復習する（30分） 事後学習：学習内容の振り返りを行う（30分） |
| ５回 | 事前学習５
・幼稚園教諭および幼稚園管理栄養士からの指導 |
幼稚園教諭および幼稚園管理栄養士から、幼稚園における給食業務の実際、具体的な実習内容、持ち物、注意事項等について具体的な指導を受ける。
事前学習：これまでの学習内容を復習する（30分） 事後学習：実習ノートに学習した内容をまとめる（60分） |
| ６回 | 事前学習６
・実習における留意事項、諸注意等の再確認 ・食物栄養科長からの指導 ・細菌検査について ・事前指導動画について |
実習における留意事項について具体的に学習する。
食物栄養科長のお話を通じて、実習生としての心構えや目的意識を明確にする。 事前学習：これまでの学習内容を復習する（30分） 事後学習：事前視聴動画の内容を実習ノートにまとめる（240分） |
| ７回 | 事前学習７
・過去の実習状況について ・実習時の基本的マナーについて ・日程、持ち物等の確認等 |
具体的な事例を挙げながら、実習において必要な基本的マナーについて最終確認を行う。これまでの学習で、到達目標１、２が達成できたか確認する。
事前学習：これまでの学習内容、事前視聴動画の内容を復習する（60分） 事後学習：学習内容の振り返りを行う（30分） |
| ８回 | 学外実習（45時間以上）
・施設の概要、給食組織や関係職員構成、給食対象の理解、給食方法と給食形態、衛生管理、食材管理、調理機器の使用法、諸帳簿、栄養指導など ★ 給食運営実習記録（実習ノート）作成 |
事前学習の内容をふまえ、到達目標３～５の達成を目標に、主体的に実習に取り組む。
事前学習：これまでの学習内容、事前視聴動画の内容を復習する（60分） 事後学習：実習ノートを完成させる（360分） |
| ９回 | 事後学習
・学習内容の振り返り ・本実習の総評、自己評価、授業評価 ★ 給食運営実習記録（実習ノート）提出 |
実習内容や反省点等について振り返りを行い、到達目標１～５が達成できたか自己評価を行う。
事前学習：事前指導および学外実習で学習したことを復習する（60分） 事後学習：学外実習で学習した内容をふまえ、あらためて給食運営論の学習内容を復習する（60分） |
| 成績評価の方法・基準 | 実習施設による評価70％
実習ノート15％ 事前指導における提出物および授業態度15％ |
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| 教科書・参考書 | 配布資料
給食運営実習記録（実習ノート） |
| 履修条件 | 栄養士資格の取得を希望する者 |