小牧康伸

1単位

 食物栄養科栄養士コース

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履修系統図番号	2NP-1713
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	選択　レストランサービス技能士必修
授業形態	演習

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到達目標	ホテルの各部門における業務内容について理解し「レストランサービス」に必要な知識、技術、技能を習得する。
授業概要	ホテルサービスⅠ・Ⅱ、ビバレッジⅠ・Ⅱ、レストランサービスⅠ・Ⅱ・Ⅲ・で学んだことを基に、ホテルレストランで求められているサービス技術や什器備品類の正しい取扱方法を繰り返し学ぶ。    ※本教科はの担当者は、ホテル等でのレストランサービスに従事した経験を有する。   その経験を生かしてレストランサービスの実際を指導する。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	西洋料理レストランサービスの基本① 概要説明 お迎えの姿勢、ご案内、メニューの提示	レストランサービス技能士の概要説明 事前学習:教本（レストランサービススタンダードマニュアル）を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・概要説明、お迎えの姿勢、ご案内、メニューの提示を反復練習（120分）
２回	西洋料理レストランサービスの基本② 実習・客席案内からお見送り・注文に応じたセッティング	客席案内からお見送り・注文に応じたセッティング 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・客席案内からお見送り・注文に応じたセッティングを反復練習(120分)
３回	西洋料理レストランサービスの基本③ 実習・パンのサービス、ワインのサービス、コーヒー紅茶のサービス	パンのサービス、ワインのサービス、コーヒー紅茶のサービス 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・パンのサービス、ワインのサービス、コーヒー紅茶のサービスを反復練習(120分
４回	レストランサービス実技のトレーニング 実習・テーブルセッティング	テーブルセッティング 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・テーブルセッティングを反復練習(120分)
５回	テーブルセッティング① 実習・ブレックファストサービス	ブレックファストサービス 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・ブレックファストサービスを反復練習(120分)
６回	テーブルセッティング② 実習・ランチサービス	ランチサービス 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・ランチサービスを反復練習(120分)
７回	レストランサービス実技のトレーニング 実習・トータルサービス（一連の流れ）	トータルサービス（一連の流れ） 事前学習:教本・資料を熟読(120分) 事後学習:授業内容を確認・トータルサービス（一連の流れ）を反復練習(120分) 定期試験に向けての学習（120分）
８回	定期試験	トータルサービス
９回	総括講義	本演習のまとめ 定期試験の解説と総評

成績評価の方法・基準	実技試験80％、授業態度20％で評価する
教科書・参考書	西洋料理料飲接遇サービス技法（\3718税込）               レストランサービス・スタンダードマニュアル（\3630税込）
履修条件	レストランサービスⅠ・Ⅱ・Ⅲ、ホテルサービスⅠ・Ⅱ、ビバレッジⅠ・Ⅱ履修者