伊東洋晃

2単位

 食物栄養科パティシエコース

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履修系統図番号	9P-2015
科目区分	専門教育科目
必修、選択の別	製菓衛生師必修
授業形態	講義

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到達目標	1．店舗経営を構成する活動の類型を理解する。 2．簡単なマーケティング・ミックスの立案ができるようになる。 3．企画・提案の基礎を身につける。
授業概要	本科目では、菓子・パン類の製造・小売業の経営に際して求められる様々な要素について、理論・方法に関する講義・演習とグループワークでの企画・提案（商品企画と販売プラン）を通じて学ぶ。

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学習内容
回数	内容	学習のポイント（事前事後の学習を含む）
１回	オリエンテーション	学習のポイント：授業の目的・構成の把握、チーム概念の理解 事前学習：シラバスの確認、学びのイメージ把握（30分） 事後学習：チーム概念についての自習課題（60分）
２回	食生活における菓子とその歴史、菓子の生産と消費	学習のポイント：菓子産業の歴史と構造 事前学習：食生活と樫の関係に関する自習課題(30分) 事後学習：菓子産業の歴史と構造についてのまとめ(60分)
３回	経営論の概要	学習のポイント：経営の概念、経営戦略、経営資源、管理課程 事前学習：前回授業で示した菓子の製造・販売企業の調査(30分) 事後学習：事前学習で扱った企業の経営戦略の整理(60分)
４回	人的資源管理（労働生産性と労務管理）	学習のポイント：人的資源管理の意義とプロセス 事前学習：前回授業で示した企業の経営戦略の整理(30分) 事後学習：事前学習で扱った事例の整理(60分)
５回	マーケティングの理解（１）	学習のポイント：便益の束としての製品 事前学習：前回授業で示した製品のターゲットと購買目的の検討(30分) 事後学習：事前学習で扱った事例の「製品」例の整理(60分)
６回	マーケティングの理解（２）	学習のポイント：マーケティング・ミックス 事前学習：前回授業で示した製品に関する簡単な事例調査(45分) 事後学習：事前学習で扱った事例のマーケティング・ミックスの整理(45分)
７回	製品としてのパン・菓子類	学習のポイント：パン・菓子類の消費文化と便益の束 事前学習：生活におけるパン・菓子類の消費の意味の分析(45分) 事後学習：パン・菓子類の製品特性の整理(45分)
８回	企画・提案の方法の理解	学習のポイント：問題・課題・企画のプロセスとプレゼンテーションの目的 事前学習：自分が考える「良い企画」「良いプレゼンテーション」の整理(30分) 事後学習：自分で探した事例を用いた「問題」と「課題」の違いについて説明(60分)
９回	企画・提案の準備（１）〈グループワーク〉	学習のポイント：現状把握のための情報の類型と情報収集方法 事前学習：アイスブレイクの準備(45分) 事後学習：チームで設定した問題の解決に資する情報の収集(45分）
１０回	企画・提案の準備（２）〈グループワーク〉	学習のポイント：問題の明確化・分析、課題の抽出・選択の方法 事前学習：チームで設定した問題の解決に資する情報の整理(30分) 事後学習：チームで設定した課題の明確化(60分)
１１回	企画・提案の準備（３）〈グループワーク〉	学習のポイント：情報収集と分析 事前学習：チームで設定した問題の解決に資する情報の整理(30分) 事後学習：チームで設定した課題の明確化(60分)
１２回	企画・提案の準備（４）〈グループワーク〉	学習のポイント：内容構成とプレゼンテーションの方法の理解 事前学習：プレゼンテーション構成のチームでの準備(45分) 事後学習：具体的なプレゼンテーション(スライド・原稿)の準備(45分)
１３回	中間発表会〈プレゼン企画・提案の改善〈グループワーク〉テーション〉	学習のポイント：相互評価による企画・提案方法の多面的理解 事前学習：プレゼンテーションのチーム内リハーサル(60分) 事後学習：他チームのプレゼンテーションの分析(30分)
１４回		学習のポイント：論理構成の方法とエビデンスの確認方法 事前学習：プレゼンテーションの修正箇所の整理(30分) 事後学習：プレゼンテーションの再構成(60分)
１５回	企画・提案の改善と発表リハーサル〈グループワーク〉	学習のポイント：チームでのプレゼンテーション技術の習得 事前学習：プレゼンテーションのチーム内リハーサル(30分) 事後学習：リハーサル内容の振り返り(60分)
１６回	発表会：発表と相互評価・講評〈プレゼンテーション〉	学習のポイント：相互評価による企画・提案方法の多面的理解、聞き手の評価・印象形成の態様の確認 事前学習：最終プレゼンテーションの準備(60分) 事後学習：他チームも含めた振り返り(30分)
１７回	総括講義	学習のポイント：到達目標達成の評価 事前学習：到達目標達成の自己評価(30分) 事後学習：評価シート作成(60分)

成績評価の方法・基準	①講義での発言・応答（10%） ②課題の提出内容・体裁（20%） ③チームへの参加・貢献（40%） ④企画・提案の内容・表現（30%）
教科書・参考書	無し ※必要に応じて講義資料を配布します。 ※リクエストに応じて参考図書を紹介します。
履修条件	無し